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基本绝迹的开鲁食品,你绝对没有吃过!

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发表于 2014-9-26 18:45:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
开鲁有一种独特的食品,我曾有口福,领略过其食品的美味。 食后多年余味一直留在我味觉记忆里,目前能操作全过程的人太少,六十岁以下的人基本不会制作。这种食品主要原料是小米和黄豆,将黄豆和小米成粉状后发酵 ,然后加热,熟后食之。不放任何佐餐物品,其味道甜中略带酸,有米酒的香醇,非常爽口。
啥是散状?我没有吃过。通过网上搜索,才知道散状是小米面和黄米面掺上豆面蒸制而成的年糕一样的小吃。在我老家开鲁,一进腊月,家家户户就开始淘米压面,蒸豆包、摊煎饼、炸丸子,还有一样必做的就是散状了。
  说是小吃,散状的做工其实很复杂,不是肯德基那样的立等可取、拿过来就吃的快餐食品,要是叫它特色食品更为确切些。散状对终年劳作的农民来讲是高贵的吃食,说是高贵,是因为散状的制作、用料都非常讲究,就像蒸豆包,但比蒸豆包用料要多;像撒年糕,但比年糕的做法又多了几道程序。
小米面和黄米面端过来了。瞧着吧,锅里的水开得要翻了天,透过笼屉向上喷着腾腾热气。撒时要一边吹开热气,一边往笼屉上撒面。撒一层小米面,再撒一层黄米面,完后再撒一层煮好的红豆,要是有芸豆更好。如是往复,直到铺成有一个豆腐那么厚就行了。我说的行了,不是说散状就熟了,而是说撒散状要够一定的厚度,否则熟了切出来太薄,不好看,也不禁吃。农村人吃穿用都图个实在,不讲究那些花里胡哨的东西,特别是在吃上。
在这里,我要特别说明一下,撒,可不是撮上一簸箕的面直接往屉上撒,而是用手抓起一小把面,用手指头不停地捻动着往屉上均匀地、一点一点地溜,一趟挨着一趟地溜,散状能不能成型、出层,可全靠这手上的功夫。
散状是蒸出来的。锅底的水要大开,还有一点就是屋里的热气可不能跑了,也就是所说的元气,说得文雅点叫元气不能缺失。你看吧,撒散状时,家家户户严阵以待,关严了门,门上必须还得捂上个大棉门帘子。家里的男人在炕上抽烟,孩子在炕梢儿玩,但千万别下地乱跑,以免冲了神圣的元气。一进腊月,村里人没啥事尽量不串门,要是实在有事需要登门的也尽量不进屋,在院子里扯脖子喊几嗓子说清楚就行了,天大的事也别掀帘进屋。掀帘,开门,气不就跑了嘛!
一个元气有那么重要吗?不好说,人们也没必要弄明白,老家的人世世代代都是这么撒,这么蒸,没人想过为什么,也从没见过谁家大敞四开地蒸上一锅散状。
腾腾热气中,雾气昭昭中,拉开了过年的序幕。
  说了半天,散状什么样,啥滋味呀?蒸熟的散状和年糕颜色差不多,形状一样,豆腐似地方方正正,再切成片,盛于盘上,就着熬酸菜来它几块,你就吃吧!吃在嘴里,有点粘,有点甜,有点筋道,有点暄腾,有点滑溜。那是大地对经历了四季辛劳的农民的慷慨回报。
  吃吧,来自泥土的芬芳就实实在在地盛在你的碗里 1.jpg
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